Herboristerie

Boletus aerus

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Les cèpes noirs

Pour de nombreux connaisseurs de champignons, et en particulier de cèpes, la saveur des viandes Boletus aereus est l'une des plus délicieuses du genre. Avec Boletus edulis, Boletus pinophilus et Boletus aestivalis, c'est l'une des espèces gastronomiques les plus renommées de Boletus. En outre, ces quatre espèces se ressemblent pour bon nombre de leurs caractéristiques esthétiques, bien que chacune ait ses propres propriétés particulières et une période de croissance différente. Boletus aereus tire son nom du terme latin aes, qui signifie bronze. La couleur de son chapeau, qui est sombre, rappelle beaucoup celle du bronze. Pour la même raison, il est également appelé cèpe noir. Les spécimens de cèpes noirs sont toujours assez massifs, et sa viande est extrêmement ferme, autre aspect pour lequel ce champignon est apprécié.


Les caractéristiques de Boletus aerus

Boletus aerus est un champignon de construction très massive, qui peut donc être identifié avec une relative facilité dans les sous-bois. Habituellement, un joli grand chapeau apparaît du sol, qui peut mesurer jusqu'à 24 centimètres de diamètre. Sa forme, lorsque le champignon est très jeune, est hémisphérique, puis se lisse progressivement. Au final cependant, même chez les spécimens adultes, le chapeau reste toujours un peu convexe. La couleur, comme nous l'avons dit, est d'un beau brun foncé, et très souvent le chapeau a une consistance lisse et veloutée. Parfois, il peut également être de couleur plus claire, et dans ce cas, il est facile de confondre le Boletus aereus avec cette edulis. La tige, qui n'est jamais très haute mais plutôt trapue, reste très souterraine, à tel point que pour extraire le champignon du sol, en général, il faut creuser un peu.

Vidéo: Boletus aereus, Boletus edulis & Amanita caesarea (Octobre 2020).

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