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Chou

Le chou est un légume appartenant à la famille des crucifères: son espèce est appelée Brassica. Le chou est largement utilisé en cuisine et se mange à la fois les feuilles - comme dans le cas du chou, du chou et des germes de Bruxeller - et les fleurs qui n'ont pas encore mûri, comme c'est le cas pour les choux-fleurs et le brocoli. Le chou est excellent dans les régimes hypocaloriques car il contient très peu de calories et convient à la cuisson de nombreuses façons différentes. Il a une saveur caractéristique que tout le monde n'aime pas, mais ses propriétés bénéfiques sont telles qu'il le rend indispensable dans les régimes équilibrés, qui visent à fournir au corps l'apport idéal de sels minéraux et de vitamines. Les choux sont récoltés et vendus toute l'année, mais les légumes d'hiver typiques restent, quand il y a plus de variétés disponibles sur les marchés et que leur prix baisse considérablement. Les choux sont connus depuis l'Antiquité et étaient même sacrés pour les Grecs et les Romains, car ils étaient utilisés pour lutter contre diverses maladies. Non seulement cela: pendant les banquets, de grandes quantités de chou cru ont été consommées car elles ont aidé le corps à limiter les effets de l'excès d'alcool consommé. Au fil des siècles, l'utilisation du chou s'est répandue un peu dans toutes les classes sociales: cuites ou crues, ces légumes peuvent être consommés seuls, bouillis ou cuits à la vapeur, ou utilisés pour aromatiser des soupes, des soupes et des purées. légumes. La méthode de cuisson idéale, cependant, reste la capture de vapeur, qui vous permet de cuire les choux sans les priver de minéraux et de vitamines, qui autrement resteraient dans l'eau de cuisson.


Les différentes variétés de chou

Il existe de nombreux types de choux, d'aspect différent, mais avec des propriétés et une saveur très similaires. Parmi les choux les plus courants figurent les choux-fleurs, dont les inflorescences non mûres sont consommées; les choux-fleurs peuvent être blancs, de couleur beurre ou tendant vers le violet: pour être bons, ils doivent être fermes, de couleur uniforme, sans taches grises indiquant un mûrissement excessif (s'il y a ces taches, selon toute probabilité les choux-fleurs sont vieux) . Ce légume peut être consommé seul ou avec des pâtes, mis dans de l'huile ou du vinaigre et utilisé comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. Ensuite, il y a le brocoli et le brocoli, également très communs dans les régions méditerranéennes et donc en Italie: d'un vert plus foncé et plus intense que les choux-fleurs, le brocoli a des tiges doubles et courtes, plus petites que celles des choux-fleurs. Même les inflorescences sont vertes: comme celles des navets, elles ont une concentration considérable en vitamines et minéraux essentiels à l'organisme humain. Malgré leur nom qui semble faire référence aux origines belges, les choux de Bruxelles sont 100% italiens, très communs dans notre péninsule et utilisés principalement comme accompagnement. Ils ont un arrière-goût amer qui les différencie des autres choux (caractérisés par un goût agréablement sucré) et doivent leur nom au fait que les anciens Romains les ont exportés avec succès en Belgique. Le chou dit est au contraire complètement lisse, caractérisé par des feuilles fermes et compactes encore plus que celles de la salade classique: il est presque toujours mangé cru, coupé en lanières; la choucroute est faite de chou blanc. Le chou de Savoie s'apparente également à un chef de salade aux feuilles vertes plutôt ridées, moins compacte que celles du chou. Il est principalement utilisé pour préparer des soupes, risotto et soupes.

D'autres variantes également utilisées mais souvent moins connues sont le chou chinois, le chou marin, le chou noir et enfin le chou-rave.

Vidéo: One of the best Chou MONTAGE you ever watch . Chou MONTAGE 29. PEA KNOT. MLBB (Octobre 2020).

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