Herboristerie

Pois chiche

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Cece

Le pois chiche, dont le nom scientifique est "cicer arietinum", est une plante herbacée appartenant à la famille des Fabacées. Ses graines sont des pois chiches, des légumineuses riches en protéines largement utilisées en cuisine.

La plante de pois chiche mesure entre 20 et 50 centimètres de haut, la tige est velue, les feuilles sont petites et dentées, les fleurs sont blanches ou, dans certains cas, rouges ou roses. Ses racines sont très longues, elles peuvent même atteindre 2 mètres de profondeur dans le sol, donc le pois chiche peut survivre même avec très peu d'eau.


Histoire

Le pois chiche a des origines millénaires, il est parmi les plus anciennes légumineuses connues, en fait il existe des preuves de sa présence trouvée en Irak remontant à l'âge du bronze. Il était également certainement connu de l'Empire romain, des anciens Grecs et des Égyptiens, étant donné qu'en Égypte, il existe des écrits qui témoignent de l'existence du pois chiche dans la vallée du Nil entre 1580 et 1100 avant JC ...

Le pois chiche cultivé provient de deux espèces spontanées, le "pois chiche echinospermum" et le "pois chiche reticulatum" et a ses origines probablement en Turquie, d'où il s'est ensuite propagé en Inde, en Europe et en Afrique.

Le nom "cicer" vient du latin, se référant à Marco Tullio Cicerone, le célèbre orateur qui semble avoir eu une verrue particulière en forme de pois chiche sur le nez. Au lieu de cela, le nom "arietinum" fait référence au fait que la forme de la graine ressemble au profil de la tête d'un bélier.

Parmi les différentes histoires et légendes qui gravitent autour de cette légumineuse, on raconte qu'en 1284, lors de la sanglante bataille de Meloria, les Pisans furent capturés par les Génois et retenus longtemps dans les cales des navires. Ils seraient morts de faim sans le fait que, dans ces cales, de nombreux sacs de pois chiches avaient été entassés juste en dessous d'eux, qui, bien qu'imbibés d'eau de mer, constituaient la nourriture des prisonniers et leur sauvaient la vie. C'est pourquoi le plat typique de Pise à base de pois chiches, appelé "cecina", cuit avec de l'eau, du sel, de l'huile et de la farine de pois chiches dans un four à bois, est aussi appelé "l'or de Pise", en l'honneur de la sauvetage antique.

Le pois chiche est la troisième légumineuse la plus importante au monde après les pois et les haricots, en fait la surface mondiale cultivée avec les pois chiches est de 11 millions d'hectares.

La superficie cultivée en pois chiches en Italie est d'environ 4 000 hectares, située principalement dans les régions du centre-sud (Toscane, Abruzzes, Latium, Campanie, Calabre, Sicile) et également en Ligurie.

Vidéo: Recette de Pois chiches grillés - 750g (Octobre 2020).

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